Повар

Курс профессиональной подготовки, освоение профессии с нуля

Введение в профессию. Основы санитарии и гигиены. Предприятия общественного питания. Оборудование.
Первичная обработка овощей и грибов. Правила обработки. Технологические операции. Полуфабрикаты. Условия и сроки хранения.
Первичная обработка рыбы и морепродуктов. Правила обработки. Технологические операции. Полуфабрикаты. Условия и сроки хранения.
Первичная обработка мяса (говядина, свинина, баранина и другие). Технологические операции. Полуфабрикаты. Условия и сроки хранения.
Первичная обработка мяса птицы. Технологические операции. Полуфабрикаты. Готовая продукция. Условия и сроки хранения.
Обработка мясных субпродуктов. Технологические операции.Условия и сроки хранения.
Тепловая обработка продуктов. Разновидности, назначение.
Супы. Классификация. Технология приготовления. Рецептуры. Условия и сроки хранения.
Соусы. Классификация. Технология приготовления. Рецептуры. Условия и сроки хранения.
Блюда из макаронных изделий, круп, бобовых. Классификация. Технология приготовления. Рецептуры. Условия и сроки хранения.
Блюда и гарниры из овощей. Классификация. Технология приготовления. Рецептуры. Условия и сроки хранения.
Блюда из рыбы. Классификация. Технология приготовления. Рецептуры. Условия и сроки хранения.
Блюда из мяса. Классификация. Технология приготовления. Рецептуры. Условия и сроки хранения.
Блюда из птицы. Технология приготовления. Рецептуры. Условия и сроки хранения.
Холодные блюда и закуски. Классификация. Технология приготовления. Рецептуры. Условия и сроки хранения.
Блюда из яиц и творога. Классификация. Технология приготовления. Рецептуры. Условия и сроки хранения.
Напитки. Классификация. Технология приготовления. Рецептуры. Условия и сроки хранения.
Сладкие блюда и мучные изделия. Классификация. Технология приготовления. Рецептуры. Условия и сроки хранения.